Drożdże przemieniające cukier w alkohol nie są jedynymi pożytecznymi mikroorganizmami biorącymi udział w powstawaniu wina.
Prawie wszystkie wina czerwone oraz wiele białych po zakończeniu – lub niekiedy jeszcze w trakcie – fermentacji alkoholowej powierza się do dalszej obróbki bakteriom mlekowym. Drobnoustroje te sprawiają, że wino staje się łagodniejsze i pełniejsze w smaku oraz bardziej stabilne biologicznie.
Proces ten określamy jako fermentację jabłkowo-mlekową, inaczej malolaktyczną. Polega on na tym, że pod wpływem bakterii obecny w winie ostry w smaku kwas jabłkowy (C6H12O6) ulega rozkładowi na znacznie łagodniejszy kwas mlekowy (CH3CH2OH) i dwutlenek węgla (CO2).
Fermentacja jabłkowo-mlekowa jest zabiegiem rutynowo stosowanym przy produkcji niemal wszystkich win czerwonych, natomiast w przypadku win białych nie jest to już tak oczywiste. Kwas jabłkowy, występujący praktycznie we wszystkich owocach, a w najbardziej klasycznej postaci znany ze smaku zielonego jabłka w dużej mierze odpowiada za świeży, owocowy charakter wielu win białych.
Natomiast kwas mlekowy spotykany w jogurcie, twarożku, kiszonej kapuście, zakwasie chlebowym i w wielu innych produktów spożywczych nie nadaje już winu takiej żywej świeżości. Dlatego w wielu przypadkach wina białe wręcz chroni się przed fermentacją jabłkowo-mlekową, siarkując je bezpośrednio po ustaniu fermentacji alkoholowej i przechowując w odpowiednio niskiej temperaturze.
Przeczytaj cały artykuł na czaswina.pl
Drożdże przemieniające cukier w alkohol nie są jedynymi pożytecznymi mikroorganizmami biorącymi udział w powstawaniu wina.
Prawie wszystkie wina czerwone oraz wiele białych po zakończeniu – lub niekiedy jeszcze w trakcie – fermentacji alkoholowej powierza się do dalszej obróbki bakteriom mlekowym. Drobnoustroje te sprawiają, że wino staje się łagodniejsze i pełniejsze w smaku oraz bardziej stabilne biologicznie.
Proces ten określamy jako fermentację jabłkowo-mlekową, inaczej malolaktyczną. Polega on na tym, że pod wpływem bakterii obecny w winie ostry w smaku kwas jabłkowy (C6H12O6) ulega rozkładowi na znacznie łagodniejszy kwas mlekowy (CH3CH2OH) i dwutlenek węgla (CO2).
Fermentacja jabłkowo-mlekowa jest zabiegiem rutynowo stosowanym przy produkcji niemal wszystkich win czerwonych, natomiast w przypadku win białych nie jest to już tak oczywiste. Kwas jabłkowy, występujący praktycznie we wszystkich owocach, a w najbardziej klasycznej postaci znany ze smaku zielonego jabłka w dużej mierze odpowiada za świeży, owocowy charakter wielu win białych.
Natomiast kwas mlekowy spotykany w jogurcie, twarożku, kiszonej kapuście, zakwasie chlebowym i w wielu innych produktów spożywczych nie nadaje już winu takiej żywej świeżości. Dlatego w wielu przypadkach wina białe wręcz chroni się przed fermentacją jabłkowo-mlekową, siarkując je bezpośrednio po ustaniu fermentacji alkoholowej i przechowując w odpowiednio niskiej temperaturze.
– See more at: http://czaswina.pl/artykul/kuracja-bakteryjna#sthash.zW6FkIam.71QoumhT.dpuf
Drożdże przemieniające cukier w alkohol nie są jedynymi pożytecznymi mikroorganizmami biorącymi udział w powstawaniu wina.
Prawie wszystkie wina czerwone oraz wiele białych po zakończeniu – lub niekiedy jeszcze w trakcie – fermentacji alkoholowej powierza się do dalszej obróbki bakteriom mlekowym. Drobnoustroje te sprawiają, że wino staje się łagodniejsze i pełniejsze w smaku oraz bardziej stabilne biologicznie.
Proces ten określamy jako fermentację jabłkowo-mlekową, inaczej malolaktyczną. Polega on na tym, że pod wpływem bakterii obecny w winie ostry w smaku kwas jabłkowy (C6H12O6) ulega rozkładowi na znacznie łagodniejszy kwas mlekowy (CH3CH2OH) i dwutlenek węgla (CO2).
Fermentacja jabłkowo-mlekowa jest zabiegiem rutynowo stosowanym przy produkcji niemal wszystkich win czerwonych, natomiast w przypadku win białych nie jest to już tak oczywiste. Kwas jabłkowy, występujący praktycznie we wszystkich owocach, a w najbardziej klasycznej postaci znany ze smaku zielonego jabłka w dużej mierze odpowiada za świeży, owocowy charakter wielu win białych.
Natomiast kwas mlekowy spotykany w jogurcie, twarożku, kiszonej kapuście, zakwasie chlebowym i w wielu innych produktów spożywczych nie nadaje już winu takiej żywej świeżości. Dlatego w wielu przypadkach wina białe wręcz chroni się przed fermentacją jabłkowo-mlekową, siarkując je bezpośrednio po ustaniu fermentacji alkoholowej i przechowując w odpowiednio niskiej temperaturze.
– See more at: http://czaswina.pl/artykul/kuracja-bakteryjna#sthash.zW6FkIam.71QoumhT.dpuf
